ขอออกตัวก่อนว่าผมก็รู้งู ๆ ปลา ๆ นะ เพิ่งเริ่มเข้ามาศึกษาวงการนี้ได้ไม่นาน

เรื่องราคา ส่วนนึงก็คงเป็นที่คุณภาพของตัวกาแฟ ตั้งแต่สายพันธุ์ของกาแฟ, กระบวนการ process, รวมไปถึงแหล่งที่ปลูก ฯลฯ
ยิ่งถ้ากาแฟตัวไหนเคยได้รางวัลมีคะแนนสูง ๆ ยิ่งราคาแพง
ลองดูราคาประมูลกาแฟไทยจาก Cup Of Excellence Thailand 2022 ดูครับ
[Link]

ส่วนที่ว่าทำไมกินเทียบกันแล้วรสชาติไม่ต่างกัน
อย่างแรกเลยคงต้องดู taste notes ของกาแฟที่เอามากินเทียบกันดูก่อนครับ ถ้ามันเหมือนกัน ก็คงไม่แปลกที่จะกินแล้วไม่ค่อยต่าง

แต่ถ้า taste notes ต่างกัน แต่ทำกินแล้วยังไม่ต่างกันนี่ต้องมาดูว่าเราทำออกมาแล้วตรงกับ taste notes ของกาแฟตัวนั้นมั้ย
ถ้าไม่ตรง ปัญหาอาจจะอยู่ที่การสกัดกาแฟครับ
ตั้งแต่เบอร์บด อุณหภูมิน้ำ แรงดัน pressure ระยะเวลาในการสกัด ฯลฯ พวกนี้สามารถส่งผลกับรสชาติที่ออกมาได้หมดเลย
และเมล็ดกาแฟแต่ละตัวแต่ละระดับการคั่ว ก็มีการสกัดที่เหมาะสมแตกต่างกัน

เครื่อง espresso ราคาถูก ๆ ก็จะปรับตั้งค่าอะไรแทบไม่ได้เลย ตัวแพง ๆ ก็จะปรับได้เยอะ
แม้ใช้กาแฟเมล็ดเดียวกันก็สามารถทำให้รสชาติออกมาแตกต่างกันได้
และบางคนอาจจะสกัดกาแฟ under extraction หรือ over extraction มาตลอดโดยไม่รู้ตัวเลยก็ได้
อย่างเช่นตัวผมเอง ตอนหัดทำกินใหม่ ๆ นี่ทำออกมา under extraction แทบทุกครั้งเลย เปรี้ยวจี๊ดมาก

ถ้าผมเข้าใจอะไรผิดไปก็เสริมแย้งได้เลยนะครับ เพราะอย่างที่บอกผมก็ยังรู้งู ๆ ปลา ๆ